커피 스킬즈 프로그램

바리스타 스킬즈 초급 과정은 학생들이 커피에 대한 기초적인 이해를 형성하고, SCA 품질 표준에 맞추어 그라인더 설정, 에스프레소 추출, 우유 거품 만들기, 라떼 아트 기법과 같은 기본적인 기술을 배우고, 건강과 안전에 관련된 내용, 그리고 고객 서비스를 실천하는데 필요한 지식을 다룹니다. 실용적 학습 목표와 실습 활동은 학습자가 바리스타의 기본적인 업무를 진행할 수 있도록 교육합니다. 학습 목표를 바탕으로 한 필기시험을 통해 학습한 내용을 점검합니다.

주요 학습 내용: SCA 품질 표준에 따른 그라인더 설정, 에스프레소 추출, 우유 거품 내기, 라떼 아트ㅣ기법, 건강 및 안전 이슈와 고객 서비스 실천.

중급 코스는 초급 과정에서 배운 개념과 기술을 바탕으로 조금 더 심화된 영역의 이론과 기술을 다룹니다. 해당 과정은 바리스타 경험이 있고, 바리스타로서 더 복잡한 업무를 준비하고, 커피 품질을 개선하고자 하는 사람들에게 적합합니다. 커피 추출과 관련한 지식과 기술 뿐만 아니라 매장의 안전, 건강, 고객 서비스 및 경영에 대한 기본 실천과 관련된 내용을 배웁니다. 중급과정부터는 필기시험과 실기시험이 있으며, 실기시험으로는 그라인더 조절, 에스프레소 추출 분석, 라떼아트 기술, 음료 제조 능력을 평가합니다.  

주요 학습 내용: 커피 품종, 원산지, 가공 방법 등이 커피 플레이버에 미치는 영향, 새로운 브루잉 레시피를 만들 때 커피의 양, 분쇄도, 수질, 추출 시간의 역할 및 변수 간의 상호 작용, 음료 제조 및 맛의 차이, 에스프레소 추출에 있어 워크플로우 관리와 효율성, 커피의 센서리적 측면, 우유 관리 및 기술, 라떼아트 기술

바리스타 스킬즈 고급 과정은 전문 바리스타(적어도 12개월 이상의 근무경력이 있는)의 이론적, 기술적 향상을 위해 적합한 프로그램입니다. 고급 과정은 커피 추출 프로세스의 과학적 지식과 고급 기술을 실현할 수 있어야 하며, 최상급의 라떼아트와 우유 스티밍 스킬을 보여줄 수 있어야 합니다. 일반적으로 헤드바리스타(관리자급)에 준하는 실력을 기대합니다. 고급과정에는 필기시험과 실기시험이 있으며, 실기시험은 학습 중에 수행한 다양한 활동을 기반으로 실시합니다. 

주요 학습 내용: 정교한 테이스팅 방법과 커피 플레이버에 대한 묘사적 설명 방법, 제조 음료의 품질을 극대화 하기 위해 사용할 수 있는 재료 및 기법에 대한 이해, 브루잉 레시피 개발 방법 및 음료 메뉴 구성에 대한 체계적 방법

초급 브루잉 과정은 브루잉에 대한 다양한 방법을 소개합니다. 학습자는 브루잉과 관련한 필수 요소에 대한 이해와 브루잉 결과 분석을 바탕으로 맛있는 커피를 추출할 수 있도록 연습합니다. 초급과정은 필기시험으로 학습 내용을 평가합니다.

주요 학습 내용: 중력을 바탕으로 자동 및 수동 브루어, 지역 문화권에서 흔히 사용되는 브루어 등 다양한 장비에 대한 이론학습 및 실습.

중급 브루잉 과정은 초급 과정의 개념과 기술을 바탕으로 진행됩니다. 브루잉의 경험이 있는 커피 품질을 개선하고자 하는 사람들에게 적절한 과정입니다. 해당 과정은 중급 수준의 이론지식을 평가하기 위한 필기시험과, 브루드 커피의 강도와 추출법 차이를 구분하고 다양한 장비를 통해 커피를 추출하며 자동 필터 브루어에서 잘못 추출된 커피를 조정하기 위한 진단법 등을 평가하는 실기시험으로 구성되어 있습니다.

주요 학습 내용: 브루잉과 장비사용, 추출 순서 및 웨팅(Wetting), 브루잉의 요소와 해당 요소들이 음료에 미치는 영향, 추출된 커피의 강도에 대한 과학적 측정과 커피 추출 기록, 브루드 커피와 에스프레소에대한 분석, 밸런스가 맞는 좋은 커피를 추출하기 위해 조정해야 할 요소, 청소 및 유지관리의 중요성.

브루잉 고급 과정은 중급 므루잉 과정에서 소개된 개념 및 기술을 바탕으로 진행됩니다. 이 과정을 통해 학습자는 좋은 브루잉을 위한 필수적 요소들과 브루잉 변수를 조정할 때 일어나는 일, 그리고 커피 브루잉 컨트롤 차트를 과학적이고 심도있게 파악할 수 있도록 학습합니다. 전문 브루어가 가진 가장 강력한 도구는 분석적 마음과 변화하는 수많은 변수를 조절하는 능력 입니다. 이러한 변수들은 브루어가 습득한 정보를 최선의 방법으로 해석하고 고객들을 위한 커피의 품질, 서비스, 제공을 개선할 해법이나 의견을 제시할 수 있게 돕습니다. 필기시험은 고급 과정의 이론을, 실기시험은 실습활동시 진행한 기술을 평가합니다.전문 브루어는

주요 학습 내용: 물에 대한 이해와 물이 브루잉에 미치는 영향, 목표, 측정, 처리에 대한 이상적 표준을 활용.

초급 그린커피 과정은 생두의 생산, 거래, 평가에 대한 기본적인 개념을 소개합니다. 학습자는 커피의 경작, 수확, 가공, 건조, 운송, 보관, 배송을 비롯하여 농장에서부터 로스터리까지 이어지는 스페셜티 커피의 공급체인에 대해 배웁니다. 필기시험은 초급 과정의 학습목표를 바탕으로 한 이론 지식을 평가합니다. 실기시험은 없습니다. 

주요 학습 내용: 커피재배, 가공, 등급 평가, 거래, 포트폴리오 관리 원칙 및 생두에 대한 기초적 평가를 진행 할 수 있는 소양 교육.

그린커피 중급 과정은 초급 그린커피 과정에서 얻은 지식을 기반으로 진행하며, 학습자가 그린 커피와 관련된 복잡한 업무를 수행할 수 있도록 준비시키는 과정입니다. 필기시험은 중급 수준의 지식을, 실기시험은 생두의 크기별 평가, 물리적 결함 식별, 가공법, 종과 품종에 따른 샘플의 시각적 구분 및 센서리적 결함 찾기, 기초적 샘플 분석 능력 등을 평가합니다. 

주요 학습 내용: 식물학, 농업경제학, 계절성, 생두 가공, 레스팅, 운송 및 보관, 카페인 제거, 시장, 인증서, 거래, 품질 차별화, 생두계약과 관련된 등급 평가, 결함 및 긍정적 특성 등.

고급 그린커피 과정은 중급과정에서 다룬 개념 및 기술을 바탕으로, 학습자가 생두 관련 업무에서 관리자 역할을 수행할 수 있도록 상호작용을 통해 준비시키는 과정입니다. 필기시험은 고급 과정의 이론을, 실기시험은 센서리적 특정 결함 식별, 일관된 샘플링 진행 능력, 고객을 위한 기준 마련, 샘플 분석 및 생두 구매 결정에 대한 능력을 평가합니다. 

주요 학습 내용: 커피 관련 식물학, 기후 변화의 영향, 농장 경영, 가공 방법, 각종 센서리적 결함 식별, 샘플 분석, 생두 거래와 관련된 선물 시장, 포트폴리오 관리, 생두 원가에 영향을 주는 요인, 계약시 고려 사항, 타겟 구매 계획, 공급업체 평가, 제3자 인증 등.

초급 로스팅 과정은 학습자가 로스팅 과정에서 발생하는 물리적 변화와, 원두의 로스팅  색상에 따라 센서리적 측면을 통제하는 방법을 비롯한 로스팅 과정에 대한 이해를 제공합니다. 실습목표 및 활동은 학습자로 하여금 트레이너가 제시한 세 가지 로스팅에 대한 지시사항을 따르고, 관련 데이터와 관찰사항을 일지에 기록할 수 있도록 하는 것 입니다. 필기시험은 초급 과정의 학습목표를 바탕으로 한 이론지식을 평가합니다. 

주요 학습 내용: 로스팅 머신의 기본적 구조, 일반적 유지 관리, 화제 예방에 대한 이해.

로스팅 중급 과정은 초급 과정에 소개된 개념을 바탕으로 좀 더 심화된 내용을 소개합니다. 로스팅 경험이 있고 로스트 프로파일, 프로파일과 원두 색의 관계, 프로파일과 센서리적 표련의 관계, 발현(Development) 시간의 영향에 대해 더 깊은 이해를 얻고자 하는 사람에게 적절한 과정입니다. 필기시험은 중급 과정에서 학습한 이론을, 실기시험은 로스팅 일지를 정확하게 작성하면서 레퍼런스를 사용해 적절한 색에서 커피를 제거하고 올바로 로스팅하는 능력을 평가합니다. 

주요 학습 내용: 로스팅 중에 발생하는 물리적, 화학적 변화, 기본 열역학 및 열전달 현상, 샘플 로스팅과 로스팅 설비 내 안전 유지 관리 프로토콜.

로스팅 고급 과정은 중급과정에서 소개된 개념과 기술을 바탕으로 진행됩니다. 학습자들은 프로파일 개발과 및 센서리 분석 평가에 대한 기술을 습득할 수 있습니다. 이 과정은 로스팅에 대한 고급 지식 및 개념에 대한 내용 뿐만 아니라 실제 산업에서 바로 적용할 수 있도록 다양한 고객 선호도를 맞출 수 있도록 생산 옵션 탐색과 같은 여러 주제들을 깊이 다룹니다. 필기시험은 고급 과정의 이론에 대해서, 실기 시험은 제한된 시간 내에 다양한 발현 시간 타겟에 맞춰 로스팅 하는 능력, 시각적으로 로스팅 색에 대한 점수 부여, 커핑을 통한 흔한 로스팅 결함 식별, 생산 품질 관리 절차를 시뮬레이션 하여 로스팅 프로파일의 크고 작은 차이 감지 능력을 평가합니다. 

주요 학습 내용: 구체적 시간 제한 내 로스팅 관리와 컬러 매칭, 로스트 프로파일 소프트웨어 활용 및 설정, 갈변 반응에 관여하는 분자, 로스팅 중 발생하는 기체, 발색 원인이 되는 화학성분과 이 성분이 용해성에 미치는 영향 시각적 로스팅 결함 식별, 블렌딩 및 품질 관리 등.

센서리 스킬 초급 과정은 상호작용 기반의 학습 방식 및 실습을 바탕으로 센서리 평가의 필수 사항들을 학습자들에게 소개합니다. 인간의 감각이 지각에 영향을 주는 방식과 커피의 자연적 특징을 평가할 때 이 지식을 어떻게 적용할 것인지에 대해 알아봅니다. 학습자들은 스페셜티 커피의 특성을 식별하는 안목을 배양함과 동시에 이를 사업에 적용하는 방법에 대한 기본적인 지식을 얻을 수 있습니다. 실습 목표와 활동들은 학습자가 커피 특성들 간의 기본적 차이를 식별하고, 기억한 향미를 바탕으로 SCA 커핑 프로토콜에 따라 커핑을 준비할 수 있게 준비시킵니다. 필기시험은 초급 과정의 학습 목표를 기반으로 한 이론 지식을 평가합니다. 

주요 학습 내용: 커피의 바디감, 산미, 쓴맛 등 커피의 센서리적 측면을 구분하는 방법, 향미 식별 레퍼런스 소개, SCA커핑의 목적과 절차 등.

센서리 스킬 중급 과정은 기초과정의 지식과 개념을 바탕으로 진행되며, 커피 및 커피 관련 상품의 센서리 평가시 더욱 복잡한 업무를 수행할 수 있는 능력을 길러줍니다. 이 과정의 필기시험은 중급 과정 수준의 지식을 평가하고, 실기 시험은 학습자가 커피 특성들 간의 기본적인 차이를 식별할 수 있는 능력 및 향미를 기억해내는 능력을 평가합니다. 

주요 학습 내용: 맛과 아로마와 관련된 생리학, 센서리 분석 유형과 커피 세션 운영, 커피 특성의 다양성, SCA 플레이버 휠과 WCR 센서리 용어집 활용 방법, 센서리 분석 패널 및 세션 실행 등.

센서리 스킬 고급 과정은 중급과정에서 소개된 개념과 지식을 바탕으로 심화된 내용을 학습합니다. 해당 과정은 학습자가 센서리 평가의 관리자급 업무를 수행할 수 있도록 하기 위해 구성되었습니다. 고급과정의 학습자들은 반복적이고 체계적인 센서리 측정을 하는 방법과 그 결과를 해석하는 방법을 배우게 됩니다. 필기시험은 고급 수준의 이론 지식을, 실기 시험은 해당 과정에서 실시한 다양한 활동을 바탕으로 주요 학습내용에 있는 기술들을 평가합니다. 

주요 학습 내용: 커피 업계의 커피 및 센서리 표준 동기화(Alignment), 커피 업체에서 시행하는 센서리 평가 습득, 스페셜티 커피의 생두 품질 식별 및 평가를 위한 기술 습득, 커피음료의 특징을 정확하게 측정하고 설명하는 방법 시연.